열무 비빔밥, 열무국수로 여름에 시원하게 드실 수 있는 열무김치 맛있게 담그는법황금레시피도 자세히 알려드리겠습니다.
저희 집은 열무김치를 자주 담그는 편이에요.
연하고 아삭한 식감이 좋은 열무김치는 특히, 시원한 열무김치에 국수를 말아먹으면 더운 여름 별미가 따로 없습니다.
더위를 싹 잊게 해주는 상쾌한 맛이에요.
오늘은 얼마 남지 않은 추석을 맞아서 열무김치를 맛있게 담그려 합니다.
마트에 가보니 추석 대목이라고 야채값이 많이 올라서, 열무 1단에 6천 원에 샀습니다.
그럼, 열무김치 맛있게 담그는 법 황금레시피를 단계별로 설명드리겠습니다.
열무김치 맛있게 담그는법황금레시피
재료
● 열무: 1단
● 얼갈이 1단
● 쪽파: 70g
● 굵은소금: 1컵
● 찹쌀풀: 찹쌀가루 2큰술 + 물 1컵
● 양파: 큰 거 2개
● 고춧가루: 1컵
● 참치액젓; 3큰술 (멸치액젓, 까니라 액젓 OK)
● 새우젓: 2큰술
● 다진 마늘: 2큰술
● 다진 생강: 1작은술
● 붉은 고추: 5개
● 설탕: 2큰술
● 물 반컵
☞컵-종이컵기준/ 큰 술- 밥숟가락 기준/ 작은 술-티숟가락
열무김치 담그는법
1단계: 열무 손질 및 절이기
1. 열무손질부터 해야 해요. 뿌리 쪽 무는 칼날로 살살 껍질을 뺏겼어요.
뿌리와 줄기에 이어진 부분에 흙이 많으니 잘 다듬어주세요.
먹기 좋은 크리고 3등분 정도 잘라주세요.
얼갈이, 쪽파도 같은 방법으로 다듬어서 준비해 주세요.
2. 손질한 열무와 얼갈이, 쪽파를 여러 번 씻어서 흙과 이물질을 제거해 주세요.
씻은 쪽파는 따로 빼두세요. 절이지 않아도 됩니다.
3. 대야에 씻은 열무, 얼갈이를 담고, 굵은소금 1컵을 골고루 뿌려줍니다.
물 한 컵도 같이 뿌려주면 잘 절여져요.
4. 1시간 정도 절이며, 중간에 한두 번 뒤집어 가며 열무가 고르게 절이도록 합니다.
저는 절이는 과정에서 너무 많이 절이면, 풋내가 사라지니 자주 열무의 상태를 체크합니다.
5. 열무가 부드러워지면 소금기를 제거하도록 찬물에 세 번은 헹궈주세요.
열무를 손으로 꽉 짜고, 체에 밭쳐 물기를 더 빼줍니다.
2단계: 양념장 만들기
1. 찹쌀풀을 쒀줄 거예요. 냄비에 물 1컵과 찹쌀가루 2큰술을 넣어서 중불에 저어가며 눌지 않게 끓입니다.
걸쭉해지면 불을 끈 후 식혀주세요.
2. 믹서기에 붉은 고추 5개, 양파 1개, 참치액젓 3큰술, 새우젓 2큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술을 넣고 갈아주세요.
3. 찹쌀풀이 식으면 간 양념과, 고춧가루 3큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요.
물 반컵을 넣어가며 양념의 농도를 조절합니다.
저희 집은 참치액젓을 사용하는데 멸치액젓, 까나리액젓을 사용하셔도 상관없습니다.
새우젓이나 참치액젓, 설탕등은 각자의 취향에 따라 가감하면 됩니다.
3단계: 열무와 양념 섞기
1. 절여서 물기를 뺀 열무를 큰 대야에 담고, 양념장을 열무에 골고루 버무립니다.
2. 양파와 쪽파도 깨끗이 씻어서 5cm 길이로 자른 후 열무, 양념과 함께 다 넣고 버무립니다.
4단계: 숙성 및 보관
실온에서 하루 정도 숙성시킨 후에 냉장고나 김치 냉장고에 보관합니다.
숙성도는 개인 취향에 따라 조절하시면 돼요.
이틀정도 지나면 숙성이 잘돼서 더 맛이 납니다.
열무김치를 활용한 시원한 열무국수 맛있게 만드는법
열무국수는 한입 먹으면 시원한 국물과 아삭한 김치, 쫄깃한 면발이 입안에 어우러지며 상쾌한 맛이 최고죠!
여름마다 입맛 없어하는 가족들에게 자주 해주는 요리 중 하나인데, 열무김치만 미리 해두면 간단하게 만들 수 있어요.
재료
● 열무김치( + 열무국물)
● 소면
● 오이 한 개
● 간장 2큰술
● 고춧가루 1큰술
● 식초 1큰술
● 삶은 계란
● 설탕 1큰술
● 참기름 1작은술
● 김은고명용으로 없어도 됨
● 깨소금 약간
● 육수 (동치미국물 활용하거나 멸치국수)
만드는 법
1단계: 육수 준비
멸치 육수: 멸치 10마리, 다시마 한 조각과 물 4컵을 넣고, 물이 끓으면 다시마는 건져내고 멸치는 중불에 10분 정도 끓이고 식힙니다.
시원하게 먹기 위해 냉장고에 넣어주세요.
멸치 육수도 맛있지만 동치미 국물이 있다면, 동치미 국물을 활용하는 것도 편하고 별미예요.
저는 육수 내기 귀찮을 때는 마트에서 파는 냉면육수를 활용해요.
따로 간을 안 하고 고명만 얹으면 되니 편해요.
2단계: 소면 삶기
끓는 물에 소면을 넣고 3~4분간 삶습니다.
금방 익으니 주의하세요.
찬물에 여러 번 헹궈야 더 쫄깃해져요.
체에 밭쳐 물기를 빼주세요.
3단계: 양념장 만들기
간장 2큰술, 식초 1큰술, 고춧가루 1큰술, 참기름 1작은술, 설탕 1큰술을 넣고 잘 섞어요.
개인 입맛에 맞게 재료의 양을 조절하시면 됩니다.
4단계: 열무국수 그릇에 담기
열무김치는 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
그릇에 열무국수를 예쁘게 담습니다.
육수와 열무김치 국물을 넣어줍니다.
썰어둔 열무김치와 채 썬 오이를 올려주고, 만들어둔 양념장을 국수에 얹어주세요.
마지막으로 삶은 계란 반쪽, 깨소금, 김가루를 올려 고명으로 장식해 줍니다.
신선한 열무로 여름철 별미인 열무김치 쉽고, 맛있게 담그는법황금레시피에 대해 알려드렸습니다.
열무국수로 여름철 가족들 입맛을 돋워 보세요.